我们在落地一家饭店的时候发现饭店面临了以下 5 个问题:
      
1.吃饭的时候所有的顾客同时去,面临人手问题,但是如果增
 
加人手,工作量又不会增加很多,只是在吃饭那段时间员工比较忙。
 
 
2. 员工的积极性不够,服务意识薄弱,说来也很奇怪,这个饭店有四十个员工,老板娘是一个五十岁左右的中年妇女老板娘在店里的时候,人再多都可以顺利搞定老板娘不在就会有很多问题
奇怪的是老板娘在店里也没做事只是坐在那里,饭店还是一切正常。                                    
 
3. 炒菜的师傅比较计较,饭店里面有炒菜的师傅、有蒸菜的师傅,各个师傅之间的配合不够,甚至有些师傅即使没事做也不愿意相互帮忙。
 
4. 点菜和上菜的时候容易出错,有时把 A 桌的菜送到了 B 桌, 导致顾客投诉。
 
5. 饭店上菜慢。
当时老板娘找到我们说即使这家店有钱赚,都不愿意开下去了,因为管理不到位让力不从心。我们对这家饭店进行调查,发现这家饭店的工资都是包月制的,加上一个全勤奖,没有任何的激励措施,而饭店的服务员与厨师学历普遍较低,他们上班最主要的目的就是为了挣钱。                               
 
然而从工资结构上看,员工做得好与不好工资都一样,所以上班的时候有人玩微信、有人看视频,员工看上去很懒散,老板娘在的时候员工就收敛。
                    
我们针对这样的情况了一个分钱机制、PK 机制心态调整 当然这些需要老板娘来配合,而这家饭店的营业额都比较稳定,每月营业额在 80 万左右。我们给员工做心态调整之后,让每个员工每个月从工资里面拿出 200 元作为PK 奖金,40个员工每个月就有8000元的 PK 奖金,同时我们还设定了一个增量奖,当月业绩如果达到 85 万,老板娘拿出 5000 放到奖金池,达到 90 万,就拿出 1.2 万放到
奖金池,达到 100 万,就拿出 2 万放到奖金池。当然不同的店设置的标准是不一样的,如何设置奖金池更加合理,我们在线下的课程会详细讲解。
 

奖金池来源

项目

人数

金额

总额

PK

40

200

8000

增量奖

85 -500090 -1.2 万;100 -2 万,每增加 1 万,奖励1000

节省成本

每节省 100,奖励 30

人工成本

三个人干五个人的活拿四个人工资

 

分配规则

事项

奖分

扣分

得到客户的表扬

10

 

遭到客户投诉

 

-5

每个服务员至少服务 4 桌

50

 

每增加1

20

 

自愿加班1小时

20

 

上错菜

 

-10

没穿工服

 

-10

上班最早的前3

10、5、3

 

发现员工上班玩手机

 

-10

半小时内迟到一次扣 10 分,迟到两次扣 20 分

 

-10/次

请假1

 

-50

当月通过积分排名来分配奖金池里面的钱,最后一名或最后两名是没有机会分到奖金池里面的钱。通过这个机制,在短短 5 个月之内,这家饭店原本是 40 个人干的事,35 个人干完了,淘汰了排名最后的5名员工,为企业节省了 5 个人的成本,提高了员工的服务意识最终这家饭店在使用了我们的管理方式后突破了 100 万的营业额。