我们在落地一家饭店的时候发现饭店面临了以下 5 个问题：
      
1.吃饭的时候所有的顾客同时去，面临人手问题，但是如果增
 
加人手，工作量又不会增加很多，只是在吃饭那段时间员工比较忙。
 
 
2. 员工的积极性不够，服务意识薄弱，说来也很奇怪，这个饭店有四十个员工，老板娘是一个五十岁左右的中年妇女。老板娘在店里的时候，人再多都可以顺利搞定，老板娘不在就会有很多问题。
奇怪的是老板娘在店里也没做事只是坐在那里，饭店还是一切正常。                                    
 
3. 炒菜的师傅比较计较，饭店里面有炒菜的师傅、有蒸菜的师傅，各个师傅之间的配合不够，甚至有些师傅即使没事做也不愿意相互帮忙。
 
4. 点菜和上菜的时候容易出错，有时把 A 桌的菜送到了 B 桌， 导致顾客投诉。
 
5. 饭店上菜慢。
当时老板娘找到我们说：“即使这家店有钱赚，我都不愿意开下去了，因为管理不到位让我力不从心。”我们对这家饭店进行调查，发现这家饭店的工资都是包月制的，外加上一个全勤奖，没有任何的激励措施，而饭店的服务员与厨师学历普遍较低，他们上班最主要的目的就是为了挣钱。                               
 
然而从工资结构上看，员工做得好与不好工资都一样，所以上班的时候有人玩微信、有人看视频，员工看上去很懒散，老板娘在的时候员工就收敛。
                    
我们针对这样的情况做了一个分钱机制、PK 机制和心态调整， 当然这些需要老板娘来配合，而这家饭店的营业额都比较稳定，每月营业额在 80 万左右。我们给员工做心态调整之后，让每个员工每个月从工资里面拿出 200 元作为PK 奖金，40个员工每个月就有8000元的 PK 奖金，同时我们还设定了一个增量奖，当月业绩如果达到 85 万，老板娘拿出 5000 放到奖金池，达到 90 万，就拿出 1.2 万放到
奖金池，达到 100 万，就拿出 2 万放到奖金池。当然不同的店设置的标准是不一样的，如何设置奖金池更加合理，我们在线下的课程会详细讲解。
 

奖金池来源

项目

人数

金额

总额

PK 金

40

200

8000

增量奖

85 万-5000；90 万-1.2 万；100 万-2 万，每增加 1 万，奖励1000

节省成本

每节省 100，奖励 30

人工成本

三个人干五个人的活，拿四个人工资
 

分配规则

事项

奖分

扣分

得到客户的表扬

10

 

遭到客户投诉

 

-5

每个服务员至少服务 4 桌

50

 

每增加1桌

20

 

自愿加班1小时

20

 

上错菜

 

-10

没穿工服

 

-10

上班最早的前3名

10、5、3

 

发现员工上班玩手机

 

-10

半小时内迟到一次扣 10 分，迟到两次扣 20 分

 

-10/次

请假1天

 

-50
当月通过积分排名来分配奖金池里面的钱，最后一名或最后两名是没有机会分到奖金池里面的钱。通过这个机制，在短短 5 个月之内，这家饭店原本是 40 个人干的事，35 个人干完了，淘汰了排名最后的5名员工，为企业节省了 5 个人的成本，提高了员工的服务意识。最终这家饭店在使用了我们的管理方式后，突破了 100 万的营业额。