积分制管理落地餐饮案例
2020-03-21 11:51
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积分制落地案例
我们在落地一家饭店的时候发现饭店面临了以下 5 个问题:


1.吃饭的时候所有的顾客同时去,面临人手问题,但是如果增
加人手,工作量又不会增加很多,只是在吃饭那段时间员工比较忙。
2. 员工的积极性不够,服务意识薄弱,说来也很奇怪,这个饭店有四十个员工,老板娘是一个五十岁左右的中年妇女。老板娘在店里的时候,人再多都可以顺利搞定,老板娘不在就会有很多问题。
奇怪的是老板娘在店里也没做事只是坐在那里,饭店还是一切正常。
奇怪的是老板娘在店里也没做事只是坐在那里,饭店还是一切正常。

3. 炒菜的师傅比较计较,饭店里面有炒菜的师傅、有蒸菜的师傅,各个师傅之间的配合不够,甚至有些师傅即使没事做也不愿意相互帮忙。
4. 点菜和上菜的时候容易出错,有时把 A 桌的菜送到了 B 桌, 导致顾客投诉。
5. 饭店上菜慢。

然而从工资结构上看,员工做得好与不好工资都一样,所以上班的时候有人玩微信、有人看视频,员工看上去很懒散,老板娘在的时候员工就收敛。

我们针对这样的情况做了一个分钱机制、PK 机制和心态调整, 当然这些需要老板娘来配合,而这家饭店的营业额都比较稳定,每月营业额在 80 万左右。我们给员工做心态调整之后,让每个员工每个月从工资里面拿出 200 元作为PK 奖金,40个员工每个月就有8000元的 PK 奖金,同时我们还设定了一个增量奖,当月业绩如果达到 85 万,老板娘拿出 5000 放到奖金池,达到 90 万,就拿出 1.2 万放到
奖金池,达到 100 万,就拿出 2 万放到奖金池。当然不同的店设置的标准是不一样的,如何设置奖金池更加合理,我们在线下的课程会详细讲解。
奖金池来源 |
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项目 |
人数 |
金额 |
总额 |
PK 金 |
40 |
200 |
8000 |
增量奖 |
85 万-5000;90 万-1.2 万;100 万-2 万,每增加 1 万,奖励1000 |
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节省成本 |
每节省 100,奖励 30 |
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人工成本 |
三个人干五个人的活,拿四个人工资 |
分配规则 |
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事项 |
奖分 |
扣分 |
得到客户的表扬 |
10 |
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遭到客户投诉 |
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-5 |
每个服务员至少服务 4 桌 |
50 |
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每增加1桌 |
20 |
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自愿加班1小时 |
20 |
|
上错菜 |
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-10 |
没穿工服 |
|
-10 |
上班最早的前3名 |
10、5、3 |
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发现员工上班玩手机 |
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-10 |
半小时内迟到一次扣 10 分,迟到两次扣 20 分 |
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-10/次 |
请假1天 |
|
-50 |
当月通过积分排名来分配奖金池里面的钱,最后一名或最后两名是没有机会分到奖金池里面的钱。通过这个机制,在短短 5 个月之内,这家饭店原本是 40 个人干的事,35 个人干完了,淘汰了排名最后的5名员工,为企业节省了 5 个人的成本,提高了员工的服务意识。最终这家饭店在使用了我们的管理方式后,突破了 100 万的营业额。
